圣托里尼海鲜。沙拉：爱琴海的味道，一口尝尽希腊夏日 如果你问我，圣托里尼最让我念念不忘的是什么， 不是那🌟蓝白相间的圆顶教堂，，不是那悬崖边上的日落， 而是一盘看起来。简单得不能再简单的沙拉——圣托里，尼海鲜沙拉。那是我第一，次。

去🙂希腊， 也是我第一次真正理解什么叫“食材本身会说话”。初遇圣。

托里尼：从雅典到蓝白梦境

从，雅典。坐船到圣托里尼，大约需要8个小时，，我选择🏧了早晨7点的船班，🐏这、样、可、以在甲板上看到爱琴海从晨曦中苏醒的样子，船票提前在网上，订好，，Blue Star Ferries的普通座位大约40欧元，如果你怕晕船，建议选中间位置的座位，或者提前吃晕船药——爱琴海的风浪可不是闹着玩的。 到达圣托里尼的旧港时，已经是下午三点，阳光正烈，海风咸咸的，夹着某种混合👭着香料的味道， 我拖着行李箱，沿。

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着蜿。蜒的台阶往上走，每一步都能看到不同的海景，到了Fira镇，我订的民宿老板Maria已经在等我，她是个五十多岁的希腊女人，皮肤晒成健康的棕色， 笑起来露出洁白的牙齿。 “你饿了吧？我、带你、去吃、最、好吃的沙拉。”Maria神秘地眨眨眼。 第一口惊艳：Oia镇的悬崖餐厅

Maria带我去的是一家叫“Sunset Taverna”的小餐馆，位于Oia镇的最北端，说是“餐馆”，其实更像是在悬崖上搭出来的一个露台、只有六张桌子，老板叫Yannis， 是个留着大胡子的壮汉，看到Maria来了、热情，地，拥抱她，，然后转向我：“今天有刚捕上来的红鲷鱼， 还有章鱼，要不要试试？ ” 我点点头，Yannis转身进了厨房，，没过多久，端出了一个白色的大盘子。 第一眼看到它，我有、点。

困惑——这不是沙拉吗？📟怎么看起来像是一幅画？盘底铺着深绿色的芝麻菜，上面摆着烤得恰到好处的章鱼须，表面有漂亮的焦痕，，旁边是切成薄片的番茄——不是那种超、市里、硬邦邦的，，而是深红色、看起来就很柔软的、还有几片紫洋葱，，新鲜的薄荷叶，和几块白色的菲达奶酪，最上面，，洒着金😥黄色的橄榄油，和一些看起来🏓像小珍珠的绿色颗粒。

“这是capers（刺山柑）。”Yannis指着那些绿色颗粒👺说🎇，“圣托里，尼特有的。” 我叉起一块章鱼，，蘸了点盘子里的酱汁，那一刻、我仿佛听到了爱琴海的浪声。

章鱼烤得外焦里嫩，咬下去有弹性但不韧，带着海水的咸鲜，，番茄的酸甜，，芝麻菜的微苦，菲达奶酪的咸香，还有那橄榄💫油的果香，在嘴里完美地融、合，，最特别的是那些刺山柑，咬破的时候，，一股清新的酸味在口腔里炸开，把所有味道、都提。了起来。“这沙拉里放了什么酱汁？”我问Yannis。“很简单，，”他笑着说、“就是橄榄油、柠檬汁、一点点盐和牛至，食材新鲜， 不需要复杂的调料。” 那一刻我明白💓了，为什么圣托里尼的海鲜沙拉能。这、么好吃——不是因为厨师有多高超的技艺，而是因为这里的食材本身就是优秀的。

海鲜沙拉背后的秘密：圣托里尼的食材哲学🕳 在圣托里尼待了三天，我几乎每天都、会。吃海鲜沙拉， 我甚至专门去拜访了当地的渔，民市。场和农场，想搞清楚为什么这里的食材这🥁么特别。番，茄：火山土壤的馈赠 圣托里尼的番茄，，是我吃过最甜的番茄，这种番茄个子很小，，大概只有普通番茄的一半大，形状也不规则，有点像被压扁了，但它的味道，简直像浓缩了十个普通番茄的精华。

当地农民告诉我，这是因为圣托里尼的土壤很特殊，这个岛本来，就是、火山喷发形成的，土壤里富含矿物质，但缺乏水分， 番茄为了生存，把所有的能量都集🚩中到。果🛬实里、所以特别甜、风味特别浓郁。 刺山柑：悬崖上的宝石

刺山柑。是圣托里尼的特产， 它其实是一种灌木的花蕾，长在悬崖上、非常耐旱，，采摘、刺山柑是，一，件很辛苦的工作，因为要爬到悬崖上去摘，，但它的味道， 是任何其他食材都无法替代的。 新鲜的刺山柑是绿色的， 腌渍后会变、成。深绿色、它的味道酸酸的， 带一点点辛辣，很像柠檬和，胡。椒的混合体，在，海。鲜，沙拉里， 它就像是一个“提味器”，能把所有的味道都🛋激活。

橄榄油：：液体黄金 希腊的橄榄油是世界闻名的，而圣托里尼的橄榄油又是希腊优秀的， 这里的橄榄树都是几百年的老树，结出的橄榄虽然小， 但。

油。质特别醇厚。

Yannis告诉我，他🏛用的橄榄油是自家榨的、每年11月采摘橄榄，当天就送去压榨。。“橄榄油就像葡萄酒，越新鲜越好。”他说。 海、鲜：每天从海里到餐桌

圣托里尼的海鲜，最让我、感动的就是它的新鲜🎰度，渔民每天早。上，出。海，中午回来，❕下午这些海鲜就出现在各家餐馆的厨房里。 我专。门去了一趟Fira的早、市、看到渔民们把刚捕上来的鱼、章鱼、虾、贝类摆在摊。位上， 那些章鱼的触手还在动，😿鱼的眼睛还是清亮的，一个老渔民对我说：“我们的海鲜， 从海里到你的盘子里，，不会超过12个小时。”

自己动手：在。家、复刻圣托里尼的味道 回国后、我一直念念不忘圣托里尼海鲜沙拉的味道，我试了好几次，终于找到了在家复刻的方法， 虽然不可能完全一样，，但至少能让我在想念圣托里尼的时候， 有一口慰藉。

食材准备（2人份） 章鱼：1只（约500克），🐼如果买不到新鲜章鱼、可以用冷冻的、但一定要完全解冻

芝麻菜：100克 圣托里💭尼番茄：：3个（买不到的话，用樱桃番茄。

代替，但一定要选最甜的） 紫洋葱：半个 菲达奶酪：100克

刺山柑：2汤匙（大，型超、市或网上可以买到） 新鲜薄荷叶：一小把

橄榄油： 4汤匙（一定要用好的特级初榨橄榄油） 柠。檬：1个 干牛至：1茶匙 盐和黑胡椒：适量

步骤 1、处理章鱼：：这是最关键的一步，，把章鱼清洗干净，去掉眼睛和嘴巴，在一个大锅。里烧、开水，把章鱼放进去烫30秒，，然后捞出来， 这个步骤能让章鱼的肉质更嫩，然。后再烧一锅水，，加一片柠檬和一点盐，把章鱼放进去，小火煮40分钟，煮好后、捞出来放凉。。

2、烤章鱼：把煮好的章鱼切成大块， 用厨房纸吸☔干水分，，在平底锅里倒一点橄榄油， 中火烧热，，放入章鱼块，，每面煎2-3分钟，直到表面出现漂亮的、焦痕。。 3、准备蔬菜： 番茄切成薄。片、紫洋葱切成细圈，芝麻菜洗净沥干。

4、调酱汁： 在一个小碗里， 混合3汤，匙、橄榄油、半个柠檬的汁、干牛至、盐和黑胡椒，，搅拌均匀。

5、摆盘：：在盘子里铺上芝麻菜，摆上番茄片、洋葱圈、烤好的章鱼块， 撒上刺山柑，放上几块菲达奶酪，最后淋上酱汁，用薄荷叶装饰。

小贴士

如果你买不到章鱼，可以用虾、鱿鱼或者烤鱼代替， 但章鱼是最正宗的

刺山柑不要放太多，它的味道很强烈， 放多了会盖过其他食材

一定要用好的橄榄油，这是这道沙拉的精髓

吃之前， 让沙拉在室温下放10分钟，让味道充分融合 尾，声： 圣托里尼的味道，不止是沙拉 在圣托里尼的最后一个晚上，，我又去了Sunset Taverna， 这次，Yannis给我做了一盘特别的海鲜沙拉——用了当。天早上捕到的红鲷鱼、还有他母亲自己腌的橄榄。

。 夕阳西下，爱琴海被染成金💘色，我坐在悬崖边上，吃着沙拉🏅，看着远处的火山岛、那一刻， 我突然觉得，，圣托里尼的味道、不仅仅是海鲜沙拉的味道，更是阳光、海水、火山土壤和、当、地、人对食物的热爱的味道。

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“你、知。道、吗？”Yannis端着一杯🙋茴香酒走过🚽来，“在希腊、我们有一个词叫‘philoxenia’，意思是‘对陌生人的爱’，我们相信，每一个来这里的客人、都是，宙、斯派、来、的。” 我举起酒杯，和他碰了一下， 那一刻，我知道，我会。永，远记得这个味道，，记得这个夏天， 记，得圣，托里尼。。

如果你也想去圣托里尼，，💃我的建议是：不要只❓盯着那些网红打卡🚌点，去找一家当地，人常去的小餐馆，点一盘海鲜沙拉，配一杯当地的茴香酒、在悬崖边上，，看着爱琴海，，慢慢吃， 你会发现，这就是圣托里