井。陉。

天长镇寻味记：一、碗、苦累杂粮里的百年乡愁 引言：一碗杂粮里的时光密码 在太行山东麓的井陉县🕌、有一个名叫天长镇的地方， 这里没有大城市的喧嚣， 却藏着一种让。无。数游子魂牵梦萦的味道——翟记苦累杂粮小吃，当我第一次听说这个名字时，，心里充😪满了好、奇：：“苦累”是什么？

为什么叫“苦累”？带着这、些疑问，我踏。上了前往天长镇的寻味之。旅。

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初到天长镇：：一座、被时光遗忘的古🕺镇

从。石家、庄出发，驱车一个多小时，便来到了井陉天长镇，，这座古镇依。山而建、青石板路蜿蜒曲折、两旁是保存完好的明清古建筑、镇子不大，却。处处透着历史的厚重感、当地老人告诉我，天长镇已有千年历史，曾是连接山西与河北的重要商道。 在镇中心的一条小巷里、我找到了翟、记苦，累杂粮小吃店，店。面不大、门口挂着一块褪色的木匾，上面写着“翟记苦累”四个字，，字迹有些斑驳，却透着一股岁月的味道。

翟记的百年传承：从祖辈到孙辈的故事

店，主，翟。师傅今年五十多岁，，是翟记苦累的第三代传人， 他一，边擦着桌子，一，边跟、我聊起了，家族的故事。。 “我爷爷那辈人，，是上世纪三十年代开始做苦累的。 ”翟师傅说，“那时候兵荒马乱，老百姓吃不上白面，，只能用杂粮糊口， 我爷爷就把玉米面、高粱，面、豆面混在一起，蒸成一种特别的吃食，既耐饿又便宜。”

翟师傅告诉我，“苦累”这个名字，其实是方言里“苦累”的谐音，，意思是“苦📽日子里的累活”，但正是这种苦日子里的食物，却成了当地人最温暖的记忆。 “我父亲接手后，改良了配方、加入了榆钱、槐花等野菜、让苦累的味道更丰富。”翟师傅说， “到了我这辈、我又加入了一些创新、比如用南瓜、红薯等甜味食材中和杂粮的苦涩。”

探秘制作过程：：一碗苦累🎎的诞生

在翟师傅的邀请下、我走进了后厨，亲眼目睹了一碗苦累的🎢制作过程。 1. 选料：：杂粮的完美，配比

翟师傅从柜子里拿出几个布袋，，里面装着不同的杂粮。 “这是玉米面，这是高粱面、这是豆面， 还有小、米面。。”他一边说，一边熟练地称量着， “比例很重要，玉米面太多会发硬， 高粱面太多🏌会发涩，豆面太多会发苦。。

” 2. 和面：：手艺人的手感 翟师傅将混、合好。的杂粮粉倒入大盆中、加入适量的温水、开始揉❇面🖱，他。的动。作不快、却很有节奏感。

“揉面要揉到‘三光’——盆光、手光、面光。

”他说，，“这样蒸出来的苦累才会松软。

” 3. 蒸制： 火候的掌握

揉好的面团被分成小份、放入蒸笼中，翟师傅点燃了土灶，火苗舔着锅底。。“蒸苦累要用大火，，但火候不能太猛，否则会塌。”他一边说，一边调整着灶火。 大约二十分钟后，蒸笼里飘出了浓郁的杂粮香味，，翟师傅掀开盖子，一，股热气扑面而来，只见蒸笼里的苦累呈现出金黄色的光泽🕹，表。面，有。些粗糙，却透着一种质朴的美感。。

4. 调味：：画龙点睛之笔 翟师傅将蒸好的苦累盛入碗中，浇上一勺特制的酱汁。 “这酱汁是用陈醋、蒜泥、香油、辣椒油调成。的，，能中和杂粮的涩味。”他解释道，“有些人还喜欢加些香菜、葱花， 或者拌上些腊肉丁。。”

品尝时刻：舌尖上的乡愁

我迫不及待地夹起一块苦累、送入口中，第一感觉是松软，，杂粮的颗粒感在口中化开，带🌧着淡🔓淡的甜味和微涩，接着，酱汁的酸辣味在舌🛹尖绽放， 与杂粮的质朴完美融合， 一股暖流从胃里升起，整个人都暖和。起来。 “这味道，让我想起了小时候。 ”邻桌的一位老人感慨道，，“那时候家里穷、能吃上苦累。就是过年了，现在条件好了， 但总觉得还，是，这个味道最亲切。”

翟师傅站在一旁， 脸上露出了欣慰、的笑，容。。“现在很多年轻人不喜欢吃杂粮了，，觉🐘得太粗糙，但我觉得， 苦累里有我们老祖宗的智慧、有我们这片土地的印记。”

翟记的独特之处：：传统与🌮创新的平衡

与其他小吃店不同，，翟记🏩苦累在保持传统的同时，也注重创新，翟师傅告诉我，，他每年都会，尝、试新的配、方，，比如🤚加入紫薯、山药等食材、让苦累的营养更全面。 “去年、我还开发了一款‘苦累冰淇淋’。 ”翟师傅笑着说，“把蒸好的苦累打成泥，加入牛奶和糖，冷冻后就成了冰淇淋，很多年轻人特别喜欢。 ”

翟记还推出了“苦累套餐”，包括苦累、凉拌野菜、杂粮粥和自制泡菜，这样的搭配， 既丰富了口感，也增加了营养价值。

文化内涵：：一碗苦💟累里的生活哲学

在翟记苦累小吃店里、我看到了墙上挂着一副书法作品，，上面写着“苦尽甘来”四个字、翟、师。傅说，，这是他父亲留下的，也是翟记苦累的精神内核。 “苦累这个名字， 听起来很苦，但吃起来却很香。 ”翟师傅说，“就像生活一样， 只有经历过苦，才能体会到甜，我们翟家的祖👏训就是：做人要像苦累一样，外表粗糙， 内心充实♿。。”

顾客故事：一碗苦累的温暖记忆

在店里🍿， 我🤨遇到了几位常客、他们的故事让我对苦累有了更深的理解。。 1. 张阿姨的“苦累情结” 张阿姨今年六十多岁、每隔几天就会来翟记吃一碗苦累。 “我小时候，家，里、穷，⛽母，亲，经常做苦累给我们吃。”她说， “那时候觉得苦累很难吃， 但现在却觉。得那、是世界上最好吃的东西。”

张阿姨告诉、我，，她年轻时去外地打工，，每次想家时，就会自己做苦累吃。。“但总觉得没有翟记的好吃。”她。笑🤚着说， “可能是因为翟师傅的手艺有温。度吧。。”

2. 小李的“苦累启蒙” 小李是个二十多岁的年轻人、第一🚳次来翟记是朋友推荐的。 “我以前没吃过苦累，觉得杂粮很粗糙。。”他说，✴“但吃了翟记的苦累后，我彻底改变了看法。”

小李、告。诉我， 他现在每周，都，会。来翟、记，，有时还会带朋友来。 “我觉得苦累不仅是食物、更是一种文化。。”他说， “它让我知道了、真正的好味道， 不需要华丽的包装。”

结语：一碗苦累、一份传承

离开翟记时、天色已晚，我回头看了一眼那家。小店，，灯光昏黄，却、透着温暖，翟师傅站在门口， 向我挥手道别。 在回程的路上，我一直在思考：什么是真正的美食？那些山珍海味固然诱人，但真正能打动人心的，，往往是那些看似平凡的食物，就像翟记的苦累， 🔰没有精致的摆盘，没有昂贵的食材， 却能让无数人魂牵梦萦。

或许，，这就是美食的真谛：不在于味道的复杂，而在于情感的纯粹，翟记🚢苦累杂粮小吃、不仅是一碗食物，更是一份传承， 一种乡愁，一段关，于生活与梦想的🥀故事。。 如果你有机会来到井、陉天长镇，，不妨去翟记坐坐，，点一碗苦