圣地亚哥·Boragó——在圣地亚哥的世界级餐厅里，智利本土食材_智利圣地亚哥美食

圣地亚哥·Boragó：在智利的世界级餐厅里，品尝大地最原始的味道如果你问一，个美。食爱好者：“南美洲优秀的餐厅在哪、里？”他们可能会告诉你利马、布、宜诺斯艾利斯，，或者圣📧保、罗、但如果你再追问一句： “那智利呢？”他们很可能会停顿一下，然、后。眼睛一亮🍉： “Boragó！”

Boragó餐厅，位于智利首都圣地亚哥、是一家在全球美食界享有盛誉的餐厅，它曾多次入选“拉丁美洲50佳餐厅”榜单，，并在2018年获得“世界优质餐厅”第42名的荣誉、但真正让Boragó与众🍭不同的，不是它的排名、而是它对智利本土食材的极致探、索，与尊重。。

主厨的故事：从欧洲回到智利

Boragó的灵魂人物、是主厨鲁道夫·古兹曼（Rodolfo Guzmán），，他出生于智利，年轻时就远赴欧洲学习厨艺，曾在西班牙、法🌇国、意，大，利等国的顶级餐厅工作，按，理说，他完全可以选择，留在欧洲，，成为那些米其林餐厅的一员，但古兹曼做出了一个让很多人意外的决定：回到智利。为什、么？因为他发现、智利拥有全世界最独特、最未被开发的食材宝库。智利是一个🚜地理形态极其丰富的💐国家：北部的阿塔卡马沙漠是世界上最干燥的、地区、之一，南部的巴塔哥尼亚冰原覆盖着千年冰川，中部的地中海气候孕育着肥🐔沃的土壤、而长达4000多公里的海岸线则提供了源源不断的海鲜，古兹曼意识到、与其模仿欧洲的料理，，不如深入挖掘自己国家的食材。于是，2007年，他在圣地亚。哥、的维塔库拉区（Vitacura）开设了Boragó、餐厅的名字“Boragó”来。源、于。马普切语（智利原住民语言），，意为“来自大地的东西”，从一开始，，古兹曼就明确了自己的使命：让智利的本土食材站上世界舞台。

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食材的发掘：从沙漠到冰川

Boragó的菜单🤖不是固定的，它🚇随着季节变化、更随着古兹曼团队的探索而变化，他们像探险家一样，走。遍、智利的每一个角落，寻找，那些被忽视或被遗忘的食材。 1. 来自阿塔卡，马沙。漠的“奇，迹”

阿塔卡马沙漠，，年。降、水，量不足1毫米、是地球上最干燥的地方之一、但就是在这样的极端环境中、却生长着一种叫做“丘尼亚”（chuño）的植物，这是一种野生藜麦，它的种子极小、但富含蛋白质和矿物质，古兹曼发现，当地的土著居民几百、年来。一直用它制作面包和粥，于是，他将丘尼亚引入Boragó的厨房，，用它制作出一种口感酥脆、带有坚果香气的薄饼，搭配上当地的羊奶酪和蜂蜜、成为一道令人惊艳的开胃菜。。 2. 来自巴塔哥尼亚的“远🏓古谷物”

在智利南部的巴塔哥尼亚地区，，有一种被称为“马基”（maqui）的浆果，这种深紫色的果实含有极高的抗氧化剂，是蓝莓的3倍以上，古兹曼将马基果与当地的蜂蜜和酸。奶结合，制作成一道甜点，酸甜平衡，口感、层次丰富，他还将马基果的粉末撒在烤肉上、赋予肉类一种独特的果香。3. 来自海洋的“隐藏宝藏” 智利的海岸线长达4000多公里，拥有丰富的。海。

鲜资源，但古、兹、曼不满。足。于常见的三文鱼和帝王蟹、他，深、入探索那些被商业捕捞忽略的品种，皮克”（picoroco），，一种附着在岩石上的甲壳类动物，外形像小型的藤壶，它的肉质鲜美，，带有淡淡的甜味，古兹曼将其用橄榄油和柠檬汁简单调味，搭配上当地的藻类，呈现出一种原始而纯粹的海味。

烹饪哲学：尊重自然，回归本真

Boragó的，烹。饪哲学可以用两个词概括：尊重与回归。。 1. 尊重食材的本味

古兹曼很少使用复杂的调味料，他更倾向于让食材自己说话，，他的一道招牌菜“泥，土、与。根茎”（Tierra y Raíces），就是将智利中部地区种🕯植的甜菜、胡萝卜和土豆用泥土包裹，放入炭火中慢烤，，烤。熟后，剥开泥土、蔬菜的甜味和烟熏味完美融合，仿佛让人尝到了大地的味道。 2. 回归传统的。烹、饪方式在Boragó，你会发现很多古老的烹饪技术、比如用石头加热、用香蕉叶包裹、用陶罐慢炖，，这些方法看似原始，却能最大限度地保留食材的营养和🕦风味，古兹曼认为，现代料理不应该抛弃传统，而应该从传统中汲取灵感。3. 零浪费的理念

Boragó的厨房几乎不产生浪费、蔬菜的皮和根被用来制作高汤，水果的核被用来发酵🤔成醋，鱼。骨被用来🥌熬制酱汁，古兹曼🏙甚至将咖啡渣与面粉混合，，制作成面包，这种对资源的极致利用，不仅体现了对环境的尊重，也创造出了意想不到的美味。 🕣

实际案例：一次完整的Boragó用餐体验

为了让你更直观地感受Boragó的魅，力，让我们模拟一次完整的用餐体验。。

前菜：沙漠的礼物

你坐下后，服务员会先。

端，上，一杯用“丘尼亚”薄饼制成的开胃小食、薄饼上撒着阿塔卡马沙漠的野生香料，，搭配一小勺羊奶酪和🔞蜂蜜，入口的瞬间，你会感受到酥脆、咸香、甜润的完美结合，这是沙漠的礼物、也是古、兹曼对智利北部土地的致敬。主菜：：海洋与森林的对话接下来是一道名为“海洋与森林”的主菜、这道菜的主角是来自智利南部的野生鲑鱼、搭配上巴塔哥尼亚森林中的蘑菇和浆果、鲑鱼用香蕉叶包裹，在炭火上慢烤、肉质鲜嫩多汁，蘑菇、则是用松针熏制，带、有一种独特🥁的木质香气，，浆果的酸甜则平衡了鱼肉的油脂感，每一口，都像是在智利的海洋和森林之间穿梭。

甜点：冰川的呼吸

最，后一，道甜点，，是“冰川的呼吸”，这道甜点的灵感来自智利南部的冰川、古兹曼用马基果制作成冰沙、搭配上当地、蜂，蜜和酸奶、冰沙的凉爽和蜂蜜的温暖交织在一起，仿佛冰、川融化时带来的清凉，这道甜点不仅美味，还带有一种、诗意。的美感。

结语：Boragó的意义

Boragó不仅仅是一家餐厅，它、是，一种理念、一种对本土食材的极致探索、一种对传统文化的尊重，一种对自然环境的敬畏，古兹曼用自己的方式告诉世界：智利不只有三文鱼和葡萄酒，还有无数被忽视的美味。对于初学者来说，，Boragó是一个很好的起点，它让你看到、美食可以如、此，简单，又如此深刻，它让你明白、优秀的食材，往、往就在我们脚下的大地上。如果你有机。