翠湖边的石屏会馆：那一口爆浆的豆腐，藏着云南的百，年味道

初，遇：：翠湖边的意外发现 去年深秋的一个下午，我。在，昆明翠湖公园闲逛，，海鸥还、没到，但阳光正好， 微风不燥，沿湖走了一圈后， 肚子开始抗议、正想着去哪解🖤决午餐，，目光被一座青瓦白墙的老建筑吸引了。

门，口，挂、着一块匾额——“石屏会馆”，，门面、不大，但透着岁月的厚重感，我站在门口犹、豫了几秒，一个穿着围🤼裙的大姐探出头来：“进来坐嘛，我们家的🦌石屏豆腐，全，昆、明、最正宗！” 就这样，我误打误撞走进了这家藏在翠湖边的百年老馆子。 石屏会馆： 一座会说话的老房子

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刚跨进门槛、我就被眼前的景象震住了，这哪里是🍊餐馆，分明是一座小型博物馆。 正堂挂着“同乡共济”的匾额， 黑底金字，据说是光绪年间留下的，天井里种着一棵紫薇树，树干粗得要两个人才能，合、抱、老木门上的雕花已经有些斑驳，，但依然能看出当年工匠的精湛手艺。

一位穿着中山装的老人正坐在天井里喝茶，见我好奇，，主动搭话： “小姑娘， 第一。

次、来？

这房子有120多年了，光绪年间建、的，我们石屏人在昆明的老家。” 原来，石屏会馆最初是石屏籍商人在昆明的同乡会所， 后来慢慢发展成了餐厅，专门做石屏菜、老人姓李，，是这家店的老主顾，从20岁吃到现在，整整40年。。

“你。

看这墙上的老照片，”李爷爷指着墙上泛黄的照片，“那是民国初年，，石屏商帮在昆明做生意的样子，那时候，，石屏的豆腐、豆腐皮、豆，腐、干， 是昆明最金贵的东西。” 我凑近看、照片里几个穿长衫马褂的人，正站在一板。

板，豆，腐前， 笑得灿烂，李爷爷说，那就是他爷爷的爷爷。

爆浆的瞬间：：石屏豆腐的百年秘密 正聊着，大姐端上来一盘刚煎好的石屏豆腐，金黄色的豆腐块，在盘子里滋滋作响，，油光发亮。

我夹起一块、小心咬了一口➕，，外壳酥脆， 咬下去“咔嚓”一声，紧。接着，滚烫的豆腐浆在嘴里爆开， 像一颗小小的炸弹，释放出浓郁的豆，香和焦香。 “小心烫！ ”大。姐笑着提醒， “我们石、屏豆腐， 讲究的就是这个‘爆浆’。 ”

我问大姐， 为什么石屏豆腐这么特别？她得，意、地说：“因为水啊！

！

我们石屏县的水、含的矿物质特别多，做出来的豆腐就。是嫩，就是香。” 她告诉我，石屏豆腐不用石膏或，卤水点制， 而是用当地特有的井水、这种井水含有多种矿物质， 能让豆浆自然凝固，所以石屏豆、腐⏺特别嫩滑，煎的时候外皮会迅速焦脆、里面却还📞能保持半流质的状态。“你看， 我们这里的，豆。腐，都是从石屏当天运来的，早上五点做出来，中午就到昆明了。。”大姐一边说，，一边又端来一。

盘凉拌豆腐丝，“这个也是石屏的，你尝，尝。 ” 凉拌豆腐丝切得极细、拌上辣椒油、醋😻、蒜末，酸辣开胃，豆腐丝入口即化，，像在吃云朵。

一，个豆、腐匠人的坚守 吃到一半， 李爷爷又给我讲了一个故事。。 2015年，石屏会馆差点关门，，因，为房租涨了🛒，人工贵了， 很🥋多老厨师也退休了，，老板想转型做网红餐厅， 卖火锅、卖奶茶。

消息传出去，，老主顾们不干了，李爷爷带头、组织了十几个老顾客，天天堵🐒在门口抗议，，老板，妥协了、保留了三成的传统菜，，石屏豆腐、石。屏、豆、腐皮、石屏豆腐干、一样都没少。

“现在掌勺的大厨，是石屏县请来，的。”李爷爷压低声音说，，“他，做。

了40年豆腐，每天凌晨四点起床，自己磨豆子、自己点豆腐。。

” 我好奇地跑去厨房门口偷看，厨房不大，，但干🍳净整齐，一个大叔正站在灶台前，专。

注、地。翻着锅里的豆腐，他的，动。作🌼很慢， 但很稳，每一💳块豆腐都翻得。恰。到好处。 大叔姓张，今年58岁，从18岁开始做豆腐，，他说，他爷爷就是石屏会馆的厨师，当年跟着石屏商帮来到昆明， 🥉就再也没回去。

。

“我爷爷说、做豆腐就像做人、急不得。”张、师，傅，一边说、一边把煎好的豆腐装盘、“火候、时间、温度，差。一，点都不行、现在很多人用机器做豆腐，，快是快了，但味道不一样。

。

”

他递给我一块刚出锅的豆腐： “你尝尝， 这是，用石屏的水🍊做的、昆明的水做不出来这个味道。

” 我咬了一口，果，然不。

一样，豆腐外皮酥脆，里面嫩滑如丝⏳，，豆香浓郁、还带着一丝清甜。

石屏豆腐的现代传承 走出石屏会、馆，时🕐、天已经黑了，，翠湖边的灯光倒映在🐊水面上，像一幅画。

我回头看了一眼那扇老木门， 突然想起李爷爷说的话：“石屏豆腐，吃的不是豆腐，，是历史，是乡愁。

” 后来， 我专门去了一趟石屏、县，，在县城的老街上，找到了张师傅说的那口井，井水清澈见底，井边有个石碑，，写着“石屏豆腐之源”。当地人说， 这口井有300多年历史，明朝时期，石屏人就开始、用这口井的水做豆腐、现在， 石屏县有上百家豆腐作坊，，但只有用这口井的水做出来的豆腐， 才能叫“石屏豆腐”。

。

在石屏县，我还📫参加了一次豆腐节，农民们抬着，一板🛺板刚做好的豆腐，在街上游行、豆腐上撒着红辣椒、绿葱花， 像一幅幅画。

有个老奶奶拉着我，，让我尝她做的豆腐，她今年80岁，做，了60年豆腐，她说，，她妈妈、她，奶奶、都是做豆腐的， 她的豆腐，用的是最传统的方法，石磨磨豆子，柴火煮豆浆， 井水点豆腐。。

“现在年轻人都不愿意学了，，”老奶奶叹了口气，“但总得有人做下去啊。”

写在最后 回到昆明后，我又去了几次石屏会馆，每次去，都会点一盘石屏豆腐，，坐在天井里， 慢慢吃。

豆腐在嘴里爆开的时候，，我总会想起李爷爷、张，师、傅、老奶奶，还有那些坚守着传统的人，，他们就像石屏。豆，腐一样、外表朴素，内心滚烫。

如果你也来昆明，一定🐣要去翠湖边的石屏会馆，点一盘石屏豆腐，听一听这里的故事、你会发现，，那一口爆浆、的。豆腐里，，藏着云南的百年味道。

地址：昆明市翠湖公园旁，，石屏会馆 推荐菜：石。

屏豆腐、凉拌豆腐丝、石屏豆腐皮 价格：人均50元左右 小贴士：最好中午🧓去， 可以坐在天，井，里。晒太阳， 听老主顾